チップ
| 荷作り | 最低ロット | 場所／時期 |
| ○kg | ○○ | 洞爺・阿寒・支笏湖 6月～8月 |
北海道と言えば鮭、ご存知のように川で生まれ海で成長する魚ですが、その一種であるベニザケの中で海に降りる道を選ばずに、湖や沼で生きることを選んだのがこのヒメマス（チップ）です。「幻の淡水魚」と称されることも少なくないこの魚は、荒海を生きた鮭とは違い、香り高い繊細な身と、資源量が少ない事が特徴で、刺身・焼き物・汁物と、特長を生かした上品な料理にぴったりな魚と言えるでしょう。
特に「口の中でとける」と言われる刺身は、知る人ぞ知る一品で季節限定の他店に無いメニューをと、料理人の探究心をかき立てる魚といえるかもしれません。
