お魚カタログ

秋に採れる鮭を秋鮭と呼び、春から夏にかけて採れる鮭を時鮭と呼びます。帰ってくる時間を忘れてた（時を知らない→時知らず）が略された物とされています。
多くの魚は旬に味わう物とされているのですが、鮭に限っては産卵期を迎える前の方が油が乗っていて美味しい特徴があり、採れる数も少ないことから秋鮭よりも高価に流通しています。
同様にメジカや鮭児（けいじ）と呼ばれる種類もありますが、流通している数も少なく、とても高い値段で取引されています。
実は早く帰って来てしまった訳ではなく、生まれはロシアで、近海を回遊中に漁獲されたものだとされています。