アンコウ
| 荷作り | 最低ロット | 場所／時期 |
| ○kg | ○○ | 苫前・羽幌・留萌・浜益 11月～4月 |
代表的な鍋料理として有名で、特に旬の肝に関しては、３大珍味の一つであるフォアグラと比較されるほど美味しいとされています。主に、身・肝・胃・皮・卵巣・エラ・ヒレは「七つ道具」とも呼ばれ、それぞれに理想的な食感を楽しむことができます。
醜悪な見た目に反した豊富な栄養素は、病気の予防にも効果があるとされていて、それでいてとても低いカロリーと、まさに薬膳料理の元祖とも言える存在です。
北海道のみならず、全国的に親しまれ、各地方で郷土料理の具材として用いられています。
