お魚カタログ

コリコリとした食感が印象的なカスベ、魚であることは認知されているようですが、実はエイの一種で、ヒレの部分をあらかじめ下処理し流通しています。年中採ることが出来ますが、特に冬場に漁獲量が多く、値段もそれにつれて変動していきます。
マカスベが一般的に認知されていますが、もう１種類ドスベ（ミズカスベ）があり、こちらの方が値段的に安く取引されています。
主に煮物料理に用いられ、煮汁は冷えると固まり、煮こごりとして親しまれています。
他には、ヌタや、から揚げにも使われていて、コラーゲン豊富な食材として健康、特に美肌に効果があるとされています。