お魚カタログ

古くから日本人のタンパク源として活躍してきたシャケ。欧米で動物に国対しハム・ベーコン等の保存技術があるように、日本でも古くからある保存方法として、このトバがあります。<>br 主に秋鮭を半身におろし、皮付きのまま乾燥しやすいように細く切り分け、調味料に浸したのち潮風に当て干したものが一般的です。
欧米風に表現すると、サーモンジャーキーと言った所になるでしょうか。漬け込まれる調味料や干し具合によって食感が異なり、古くは各家庭ごとにふるさとの味として愛されていました。
近年では、食べやすさを考慮して、はじめから小さく切られているものや、やわらかい食感を楽しめるものまで多種の製品があります。