お魚カタログ

古くから日本の食卓を代表する魚であったニシンは、豊富な漁獲量から、日本全国で親しまれていました。しかしながら、現在の冷凍技術や輸送が確立されるまで鮮魚のままでは限界があり、痛みやすい内臓を取り除き、開き・身欠きなどの様々な形に加工され、それぞれに独自の調理方法が編み出され、親しまれるようになりました。
魚の干物の多くは、火を通しそのまま味わうことが多い中、水で戻して煮付けや漬物に用いられる非常に珍しい魚ともいえます。
そこで、調理されていないニシン本来の味を楽しむことが出来るのが開きニシンです。そのまま火を通すことで、手軽にニシン本来の風味をそのままに味わうことが出来ます。